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    火锅新吃法先吃“干锅”后吃面

    发布时间:2011/7/22 13:48:42 | 浏览次数:

    火锅新吃法先吃“干锅”后吃面

        接连杀进长沙的几场大雪,并没有引爆火锅潮流。借用葛优在《让子弹飞》中的话:你想想,你正在店中吃着火锅,突然有人告诉你,那是“化学火锅”。

        本城一重量级美食知味分子说,步行街的火锅事件将对长沙的火锅消费市场带来巨大冲击。湘菜大师许菊云说:“对违规违法的行为,要严厉打击”。

        但,长沙的火锅好呷鬼心里头还在打鼓:吃,还是不吃,这是一个问题!

        据称秘密熬制几十种中草药的骨头汤,有时候并不可靠。肉眼凡胎,又没有通透厨房。“爱橘洲T爱美食”QQ群里不少网友决定:先吃菜,再吃火锅,这是保证火锅质量的好方法。

        事实上,有人还把这种火锅称为长沙本土火锅,要向老北京涮羊肉学习学习清清白白。

        不久前,枫林宾馆、新长福把烟村猪肉直接涮沸水的“清水芙蓉”是一例,而万达影城旁以“金椒香辣虾”等闻名的“味域空间”,也要引进拉面师傅:先吃香辣虾,再吃香辣面。

        三王街上的老字号杨裕兴总店也在本月初推出了“祖庵火锅面”。据称,1920年底,谭延闿遭赵恒惕驱逐,奔赴上海。某日辗转到一市集,于一小饭店内众人点一牛杂火锅,主料吃完后谭仍意犹未尽,问随从还有没有东西下火锅。随从答道,只有杨裕兴的鸡蛋面了。谭灵光一动,吩咐随从取来鸡蛋面,下在火锅汤中。稍煮取食,顿觉清香扑鼻,滑润爽口,众人皆大呼过瘾。在满足口腹之快后,想起自己的几度沉浮,谭一时百感交集,当桌吟出了“千丝万缕锅中沸,四水三湘眼底藏”的句子,并就此发下了再次回湘主政的宏愿。这种由谭延闿凑巧创造出的面火锅,遂成为谭府厨房中的必备,人称“祖庵火锅面”。

        当然,谭主席吃到的火锅面和今天的火锅面肯定不同,但长沙食客对那种健康美味的美食追求始终如一。

        杨裕兴总店的祖庵牛杂火锅面、祖庵羊肉火锅面先吃牛杂、羊肉火锅,羊杂、牛肉堆砌而成反而类似干锅。店长刘小斌说,吃完牛杂、羊肉后,汤味已浓,这时下面,熬出的牛杂味、羊肉味的鲜香全然进入面条。

        面条煮的时间全凭个人喜好,从落锅起、带迅到二排、溶排,随心所欲。可以舀汤吃汤面,还可以加葱花、蒜茸、麻油、辣椒等做成干拌面。

        江边的七子香辣蟹等店就是先吃蟹,再做火锅继续吃。也许,将来牛蛙、鳜鱼、肥肠什么的,都会先吃干锅再做火锅,最后下面条管个饱。


    作者:佚名

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