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    八大湘菜之首:东安子鸡

    发布时间:2011/10/2 15:11:45 | 浏览次数:

    八大湘菜之首:东安子鸡

    东安子鸡

    东安子鸡 


        历史
        东安子鸡,因用新母鸡烹制,故名。此菜始于唐代。据传唐玄宗开元年间,湖南东安县城有一家小饭店,一天晚上来了几位商客,要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完,店家便个捉来两只活鸡,宰杀洗净,切块,加葱、姜、蒜、辣椒等,用大火热油炒后,加盐、酒、醋焖烧,浇上麻油出锅。香味扑鼻,吃口鲜嫩,几位商人吃后非常满意,便到处夸小店菜香,于是此菜逐渐出名。东安县知县开始不信,便亲自到该店品尝,觉得确实名不虚传,便称它为“东安子鸡”。这款菜从唐代流传至今,已有一千多年历史,成为湖南最著名的菜肴之一。 
        特点
        用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。成菜色呈红白绿黄,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 
        工艺 
        将鸡宰杀治净,放入汤锅内煮10分钟,至七成熟捞出待凉,切成小长条。炒锅烧热,放猪油,烧至八成热,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,煸炒几下,放鲜肉汤,焖四五分钟,至汤汁收干、剩下油汁时,放葱段、味精,下湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘即成。

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