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    秋季进补时 长沙已经进入吃驴肉最佳时期

    发布时间:2014/9/13 9:27:24 | 浏览次数:

    秋季进补时 长沙已经进入吃驴肉最佳时期

    鸳鸯火锅,再配上驴肉、驴皮、驴血,还有驴肉水饺,组成了长沙吃货们秋冬季的最爱。中秋已过,正式秋季进补时,长沙已经进入吃驴肉最佳时期。

      俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,长沙人吃驴肉习惯在中秋节后到来年立春前这段时间,所以目前长沙的20多家驴肉馆,正在各出绝招吸引食客们的关注。

      驴肉百味,火锅依然唱主角

      中秋节之前两天,黄伟开在新中路立交桥边上的老王记巴山驴肉馆才正式迎客,此前他“闭市”近半年,而在不远处,亦有一家驴肉馆新张,而且广告牌十分醒目。

      其实,驴肉馆出现在长沙大概有20多年的时间,最早的应算当年八一路上的巴山驴肉馆,曾经火过一阵,之后便销声匿迹了。这种“你方唱罢我登场”的情况在驴肉馆中特别突出,主要原因就是长沙人认为驴肉属于“大补”,所以要在入秋后天气转冷才可食用,而一旦立春就停食。据某驴肉馆秦老板的统计,目前长沙专门的驴肉店大概在20家左右。

      在长沙的驴肉馆中,最为常见的驴肉烹食方法是火锅,而且大多采用四川的鸳鸯火锅,同时店家还会提供驴皮、驴肚、驴血等。吃完后,再煮上几只驴肉水饺,就算得上是大大“秋补”了一回。也有店家推出清炖、小炒驴肉的,一年四季供应顾客,但在立春后点这道菜的顾客不会太多。

      长沙吃货,年啖活驴逾两千

      《黔之驴》曾说湖南的邻居贵州产驴,可现在长沙人吃到的驴肉,却并非“黔之驴”,一般是从新疆等地远道而来的。浏阳人李六六,近年一直在长沙做特种肉生意,其中贩卖活驴是其公司的主打业务。据他介绍,以前湖北等地就有现货,后来要去陕西、青海等地,而这两年,则要远赴新疆的喀什、阿克苏等地才有活驴可贩。随着人们生活越来越好,驴肉“粉丝”们这些年来激剧增长,使得驴肉供不应求。他粗略估计,一年下来长沙吃货们要“消灭”两千多头活驴。

      当然,要是图省事,可以直接进冰冻的驴肉。不过,长沙专门的驴肉馆一般不会这样,因为直接宰杀的活驴肉才能保证新鲜,在同行中才有竞争力。据称,有的驴肉馆老板为了进到活驴,不惜跑到高速公路上,“拦截”那些开往广东的运驴货车,不辞劳苦赶下两三头活驴。

      驴肉价涨,小心吃到“山寨版”

      驴肉“身价”不断上涨,少数昧了良心的店家便打起鬼主意,最常见的就是用马肉代替驴肉。马肉便宜,长沙市场上只10多元钱一斤,仅约驴肉价格的三分之一,可味道自然是有差别。“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”的说法,就很说明驴肉的独特之处了。马肉纤维粗、膻味重,而驴肉细嫩、肉香,而马肉若经众多调料的“调和”,一般食客可能难以辨别。

      此外,一家驴肉店老板还私底下透露,驴肚、驴筋也需食客严防被“山寨”。驴肚是吃驴肉火锅少不了的配菜,其口感比猪肚更嫩,可一只驴肚重量大小与猪肚类似,因此如果一家火锅店有太多“驴肚”,就值得怀疑了,很可能是用猪肚代替的。驴筋的数量也很有限,一些店家则偷偷用牛筋来代替。鉴于此,吃货们最好还是直奔品牌名店,这是避免遭遇“以马代驴”的最好办法。

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